不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱侵蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)侵蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。本質(zhì)使用中，常將耐弱侵蝕介質(zhì)侵蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學(xué)介質(zhì)侵蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于二者在化學(xué)成分上的差別，前者不肯定耐化學(xué)介質(zhì)侵蝕，而后者則通常均擁有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。

   一些獨(dú)特鋼，如不銹鋼中的奧氏體型不銹鋼，由于在鋼中加入較高的鉻和鎳(含鉻在18%控制，Ni在4%以上)，鋼的內(nèi)部組織顯露一種叫奧氏體的組織形態(tài)，這種組織是沒(méi)有導(dǎo)磁性的，不能被磁鐵所迷惑。而另一些制造刀剪類的不銹鋼是選用馬氏體型不銹鋼。這類不銹鋼一定經(jīng)過(guò)熱處理使其內(nèi)部產(chǎn)生組織改變。增添硬度后才能作刀剪。但這類不銹鋼內(nèi)部組織為回火馬氏體，擁有導(dǎo)磁性，可被磁鐵迷惑。